Mahlep Nedir Nerelerde Kullanılır Faydaları Nelerdir Mahlep Nedir Nerelerde Kullanılır Faydaları Nelerdir Mahlep bitkisi çok çeÅŸitli kullanım alanlarına sahipken gıda olarak tüketimi Türkiye ve birkaç ülke ile sınırlı kalmıştır. Mahlep bileÅŸimi üzerine yapılan sınırlı sayıdaki çalışmalar, mahlebin kimyasal ve fonksiyonel olarak önemli bir bitki olduÄŸunu göstermektedir. Bu alanda yapılacak daha fazla çalışma ile mahlebin kullanım alanlarının artacağı öngörülmektedir. Ãœlkemizde mahlep bitkisinin çeÅŸitli kısımları, yörelere göre deÄŸiÅŸmekle birlikte, tarih boyunca halk ilacı olma özelliÄŸini korumuÅŸ olup son yıllarda yoÄŸun olarak tohum ve meyveleri kullanılmaktadır. Mahlep meyvesinden; mahlep ezmesi veya püresi, mahlep ÅŸarabı, mahlep çekirdeÄŸinden ise mahlep tanesi, mahlep unu ve mahlep yağı üretilmektedir. Meyve özü, pastörize edilip soÄŸutularak püre elde edilir. Çekirdek ise daha sonra iÅŸlenmek üzere biriktirilir. Mahlep çekirdeÄŸi Ãœrdün’de üretilen Nabulsi peynirine tat ve aroma vermek amacıyla salamuraya katılmaktadır. Mahlep unundan, pasta ve çörek yapımında tat ve aroma maddesi olarak yararlanılmaktadır. Gıda endüstrisi dışında; parfümeri sanayi (parfüm, losyon gibi kozmetik ürünlerinde), boya sanayi (vernik, cila yapımında), mobilyacılık, ilaç sanayi ve anaç olarak bahçecilikte kullanılmaktadır. Mahlep tohumu, niÅŸasta oranının az olması nedeniyle antidiyabetik olarak kullanılmaktadır. Kuvvet verici, idrar artırıcı, diyareyi önleyici/azaltıcı, balgam söktürücü, idrar yolları iltihabı giderici özelliÄŸi vardır. Ayrıca nefes darlığı, astım, karaciÄŸer hastalıkları, böbrek sancısı ve karın aÄŸrılarına karşı da etkilidir. Mahlep tohumu protein, özellikle esansiyel aminoasitler açısından iyi bir kaynaktır. Mahlep çekirdeÄŸi içermiÅŸ olduÄŸu fenolik bileÅŸiklerden dolayı da insan saÄŸlığı üzerine yararlı etkilere sahiptir. Gıdalarla birlikte fenolik bileÅŸik alımının bu bileÅŸiklerin antioksidan aktivitesinden dolayı bir çok ciddi hastalıkların, örneÄŸin damar kalp rahatsızlıkları, riskini azaltabileceÄŸi araÅŸtırmalarla ortaya konmuÅŸtur. Fenolik bileÅŸiklerin gıdalara katkı maddesi olarak katıldığında ise ransiditeyi minimum düzeye indirdiÄŸi, toksik oksidasyon ürünlerinin oluÅŸumunu geciktirdiÄŸi, besinsel kalitesini koruduÄŸu ve depolama ömrünü artırdığı belirlenmiÅŸtir. Mahlep çekirdeÄŸinde bulunan fenolik bileÅŸiklerden hidroksibenzoik asit, siringik asit ve p-kumarik asidin antioksidan aktivitesinin de yüksek olduÄŸu belirlenmiÅŸtir. Fenolik bileÅŸiklerin antimikrobiyal aktivitesinden dolayı patojen ve bozulma etmeni mikroorganizmaları inhibe ettiÄŸi ve ayrıca antikanserojen aktiviteye sahip olduÄŸu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiÄŸi de bilinmektedir. Kemik yapısı ve fonksiyonu açısından önemli olan kalsiyum günlük ihtiyacın yüzde 16’sını karşılamaktadır. Ä°nsan fizyolojisi açısından oldukça önemli rol oynayan potasyum; böbrek hastalıkları, obezite, diyabet, hipoglisemi ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterecek miktarda bulunmaktadır. Magnezyum minerali açısından ise günlük ihtiyacın yüzde 28,9’unu karşılamaktadır.