Lokum Nedir Neden Yapılır

Avrupa’da Turkish Delight olarak bilinen meşhur Türk lokumu ülkemizde 15. yüzyıldan beri yapılıyor. Türk lokumunun dış ülkelerdeki yolculuğu yaklaşık 2,5 asırdan beri devam ediyor. Yeni Zelanda’dan Fransa’ya, Amerika’dan Londra’ya kadar Türk lokumu satılıyor.

Kaliteli bir lokumun elastik dokuda olması ve yüzde 76-80’inin katı madde, yüzde 15’inin de su içermesi gerekir.

Lokumun ana maddesi şeker, mısır nişastası ve sudur. Bunların karıştırılmasıyla bir eriyik elde edilir. Bu eriyiğin belli bir sıcaklık ve sürede pişirilmesiyle lokum üretilir. Eriyik buhar ceketli açık ve kapalı kazanlarda pişirilir. Bu pişirme işleminin amacı, eriyiğin içindeki suyu buharlaştırmak ve bu süre içinde lokum kütlesinde fiziksel ve kimyasal bir değişim sağlamaktır. Pişirme süresi sonunda sıcak ve akıcı olan lokum kütlesi içine nişasta serpilmiş tahta teosilere dökülerek üzerine de nişasta serpilmiş durumda 24-48 saat soğumaya bırakılır. Soğuma süresi bitiminde kütle üzerindeki nişastaların süpürülmesiyle lokum imalatı gerçekleşmiş olur.